%20(10).png)
THE grosse tarte aux pommes meringuée
Dernière mise à jour : 18 févr.
Cette tarte est chic. Elle est simple à réaliser, en impose à la découpe et saura ainsi épater vos convives. N'est-ce pas qu'elle est chic?
Ingrédients pour une big tarte : Pour la pâte sablée : 200g de farine, 100g de beurre, 20g d'eau, 20g de sucre, 2g de sel, 1 œuf Pour la garniture aux pommes : 1,2 KG de pommes, un peu de beurre salé (selon la gourmandise voulue), un jus de citron, un sachet de sucre vanillé
Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs, 80 g de sucre en poudre
Préparer la pâte sablée :
Sabler le beurre et la farine avec les doigts (couper le beurre en petits morceaux avant). Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule que vous entreposerez au frigo pendant la cuisson des pommes.
Les pommes :
- Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les pommes, avec le sucre vanillé et un poil de jus de citron. Faire revenir les pommes à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Les pommes doivent commencer à devenir moelleuses sans pour autant donner de la compote! (équilibre difficile)
L'assemblage :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Sortir la pâte du frigo et l'étaler (entre deux feuilles de papier cuisson, ça peut être moins pénible).
- Chemiser un moule beurré et fariné à bords hauts et à fond amovible si vous voulez être sûrs de démouler votre tarte sans embuche, sinon tant pis, elle peut bien être coupée à même le moule !
-Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier cuisson. La mettre au four 10 min.
- Recouvrir cette pâte des pommes et enfourner pour 20 minutes de plus.
- Pendant la cuisson, battez les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
- A la fin de la cuisson, étaler grossièrement cette meringue sur les pommes et faites dorer cette meringue sous le grill du four (surveillez jusqu'à obtenir la coloration voulue, attention, ça peut aller vite!)
Laissez refroidir avant de démouler et admirez votre œuvre !
Je trouve que combiner une tarte aux pommes massive et une meringue est un véritable défi d'hygrométrie en pâtisserie. D'après moi, les pommes compotées relâchent de la vapeur qui menace de faire suinter ou retomber la couverture meringuée. Lors de mes expériences autour de cette recette exigeante, j'enfile très souvent ce bas immaculé pour garder une allure soignée aux fourneaux.
Isolation de la pâte brisée
À mon avis, il est primordial d'imperméabiliser le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande ou de blanc d'œuf cru avant cuisson pour éviter un détrempage désastreux. Je me passionne pour la cuisson de la meringue italienne au chalumeau, qui caramélise instantanément les sucres de surface sans réchauffer le cœur fruité. D'ailleurs, l'acidit…
Le rôle de la pectine
Le choix de la variété de pomme est crucial pour une tarte réussie. Les pommes riches en pectine comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes gardent une excellente tenue à la cuisson. Si vous prévoyez des vacances à la montagne cet hiver, cliquez là pour vous équiper correctement.
L'équilibre des textures
La meringue apporte la légèreté sucrée qui contrebalance l'acidité naturelle des fruits. Le choc thermique en début de cuisson saisit la pâte et empêche le jus des pommes de la détremper. Il est conseillé de précuire la croûte. Pour vos activités extérieures au froid, une bonne boutique de pantalons noirs vous garantira isolation et élégance tout au long de la saison.
Le rôle de la pectine
Le choix de la variété de pomme est crucial pour une tarte réussie. Les pommes riches en pectine comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes gardent une excellente tenue à la cuisson.
Félicitations pour cette tarte majestueuse ! L'alliance de la pomme fondante et de la meringue aérienne est une véritable prouesse. En parlant d'événements qui demandent une certaine préparation et une touche d'élégance, j'ai récemment organisé une réception importante. Pour l'occasion, j'ai déniché une magnifique tenue. Si cela peut inspirer certains pour leurs propres cérémonies, j'ai trouvé mon bonheur sur ce site.
Les Coulisses de la Pâtisserie: Meringue Infaillible et Pommes Oubliées
Bien que la tarte aux pommes meringuée semble simple, elle est un véritable laboratoire de chimie. La meringue, en particulier, recèle des secrets pour éviter l'écueil le plus fréquent : le « pleurage » (ou suintement). Le secret réside dans le contrôle de la cristallisation du sucre et la…