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Fondants très fondants pour temps pourri
13 mars 2021
1 min de lecture
Dernière mise à jour : 18 févr.
La banlieue c'est pas rose, la banlieue c'est morose et parfois le temps aussi. Ca mérite bien un fondant au chocolat tiens !
Ingrédients pour 6 fondants (en théorie, en pratique moi j'en avais 5 mais des gros) : 120 g de beurre salé, 120 g de chocolat noir, 3 œufs entiers + 2 jaunes, 120 g de farine, 70g de cassonade, un peu de cacao en poudre pour la déco
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
- Mélanger les œufs, les jaune et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le mélange beurre / chocolat fondu et le farine tamisée.
- Remplir 6 petits moules / ramequins.
- Enfournez pour environ 12 min, il ne faut surtout pas qu'ils soient trop cuits, sinon adieu le fondant et bonjour le désespoir !
- Saupoudrez de cacao en poudre et dégustez encore chaud !
D'après moi, le fondant au chocolat est l'antidépresseur culinaire absolu lors des journées pluvieuses. Je m'intéresse de très près au point de fusion du beurre de cacao, qui nécessite une température de cuisson foudroyante mais brève pour conserver ce cœur coulant. Pour savourer ce dessert ultra-réconfortant sur mon canapé pendant un orage, j'enfile sans hésiter un pantalon beige très douillet.
La sous-cuisson maîtrisée
À mon avis, le piège de cette recette réside dans l'excès de farine, qui risque d'assécher la pâte et d'absorber toute l'humidité des œufs. Je trouve que la cristallisation du sucre avec les jaunes par un blanchiment vigoureux est l'étape clé pour obtenir une fine pellicule craquante sur le dessus. D'ailleurs, l'ajout d'une pincée de fleur d…
Cristallisation du beurre de cacao
La texture très fondante d'un gâteau au chocolat dépend directement du point de fusion du beurre de cacao. Une cuisson sous-évaluée à cœur permet aux graisses de rester en suspension sans que les protéines de l'œuf ne coagulent complètement. Un pantalon baggy taille basse est le summum du confort pour une journée cocooning.